Основой для каждой текилы является мексиканская голубая агава. Растения агавы уникальны и особенны, они созревают очень медленно. В зависимости от климата и условий требуется от 5 до 7 лет, чтобы молодая агава (хихуэло) созрела и была готова к производству текилы.

Когда агава достигает идеального содержания сахара, ее собирают. Для этого используют очень острый инструмент под названием кoa. С помощью коа у агавы срезают листья и выкапывают растение. В результате получают очищенную от листьев сердцевину – пинью. После сбора агаву бережно и быстро доставляют на дистиллерию, пока она не потеряла свою свежесть.

На винокурне каждая пинья, которая может весить до 80 кг, разрезается на куски, а затем готовится в печах с низким давлением пара. После приготовления пинья из агавы становится мягкой. Ее давят и получают сок готовый к ферментации. По завершению дистилляции, текилу оставляют на отдых и гармонизацию в течение нескольких недель в резервуарах из нержавеющей стали.

Текила, которую разливают по бутылкам сразу после дистилляции и гармонизации, называется Blanco (Silver) или Plata. Эта текила отличается своим прозрачным внешним видом.

Для получения более сложного вкуса и аромата текилу могут выдерживать в бочках, такой напиток меняет цвет с прозрачного на более золотистый.

Розлив Don Ernesto осуществляют на российском предприятии Коломенский винно-коньячный завод (КВКЗ), основанном в 2001 году. Оснащенное современным технологическим оборудованием, предприятие обеспечивает гарантированно высокое качество выпускаемых продуктов.